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酒中的特曲,头曲,大曲是什么意思,哪一种比较好?
头曲一般指头一段酒，即较好的那类，特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。
酒质不同：由于特曲是第一时间接出来的酒，因此酒的质量最好。大曲酒的质量要比特曲低一些，但是按照出酒顺序质量会比头曲和二曲的高，头曲和二曲酒的质量与此同理。
头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒，储存1-2年即可勾调出厂，这种酒就是常说的头曲。二曲就是酒质相对最差的那一个，储存时间达到半年即可勾调出厂。中国酒曲的分类 大曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒； 特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
很多人对白酒的特曲，头曲，大曲是什么意思不甚了解。我作为一个传统工艺酿酒人，给大家简要普及一下。在以前，也就是对这些名词的正解是关于蒸馏白酒馏分的阶段的称谓。
酿酒用什么酒曲最好?
另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
问题一：什么酒曲最好 酒曲的分类很多，小曲，大曲，酿醪糟，酿米酒，酿黄酒，酿烧酒，等等，正常来说，曲的用量小，发酵力高，出酒多，必有不足处，那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲。
是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。
听家里的人说做米酒的重点除了选米之外还有一点就是酒曲，要是酒曲选的好做出来的米酒香甜可口，所以要做米酒的话应该选择什么样的酒曲比较好呢？米酒用什么酒曲最好 生熟两用高产酒曲 是目前唯一的熟料高产酒曲。
相对来说，其中最为简便的就是清香型和米香型白酒的酿制，所需的酒曲是小曲（酒饼粉），酿造工艺概括起来只有糖化，发酵，蒸馏，三个步骤。
做白酒是用什么酒曲好?
五粮液用的“包包曲”。五粮液是中国著名的白酒品牌，被誉为“国酒”。它以其独特的酒曲造型而闻名，被称为“包包曲”。“包包曲”是一种特殊的酒曲形状，与传统的“平板”酒曲相对。
若是你酿造浓香，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型的白酒。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。
经盘勾、品勾、调勾系统配比，精心调配而出，再历经5年窖藏才能上市。想要了解更多关于酒曲的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。
浓香型白酒大多数采用的是中高温大曲，成千上万种微生物共同作用，发酵设备为泥窖。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。其它糖化剂 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。药曲 又名酒药或酒曲丸。是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
