如果是吃饭的糯米酒，度数在三到五度之间。如果是彻底发酵的老米酒，度数在八到十三度之间。如果是发酵出来并经过蒸馏的米酒，度数在三十到六十度之间。和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。
米酒的酒精含量与发酵时间和发酵温度有关。发酵时间越长，发酵温度越高，所产生的酒精就越多。因此，不同地区所酿造的米酒度数会有所差别。通常来说，米酒的度数不超过20度。
一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比较常见。
湖南米酒的最高度数为60度。蒸馏米酒最高60度，最低3度。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，不蒸馏的米酒度数低，蒸馏米酒最高度数达60度。
米酒的度数跟时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
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